Abbiamo fatto una dadolata di melanzane aromatizzata con erbe aromatiche fresche e lasciate sotto sale per 24 ore...
...abbiamo tagliato alla julienne la cipolla rossa e messa a marinare con del vino e dello zucchero di canna...
...abbiamo tagliato i pomodorini e messi anche loro sotto sale per far perdere l'acqua...
.... la cipolla precedentemente marinata viene messa a caramellizzare in padella...
... così come le melanzane che vengono asciugate dalla loro salamoia, infarinate e fritte in olio di semi di arachidi. Successivamente vengono unite alla cipolla caramellata e ai pomodorini.
Infine viene ultimata la cottura per un oretta, fatta raffreddare ed usata come base per condire la pizza,