Uno dei primi aspetti da tener presente quando selezioniamo gli ingredienti è la loro origine. Un prodotto che viene da lontano ha bisogno di accorgimenti per la conservazione e sopratutto utilizza molte risorse energetiche. Per essere trasportato si utilizzano combustibili fossili che producono CO2, elemento molto dannoso per l'ambiente e per l'Uomo.
Al contrario, selezionare prodotti del territorio vuol dire avere cibi feschi che non hanno viaggiato e dei quali è possibile risalire ai metodi di coltivazione.